Рыбные консервы – продукт, прошедший предварительную обработку и
подготовленный к продолжительному хранению (герметично упакованный в тару и
стерилизованный) и употреблению в пищу.
Рыбные консервы не следует путать с рыбными пресервами. Последние должны
храниться в холодильнике, так как не подвергаются тепловой обработке и
стерилизации. Но в них, в отличие от консервов, добавляются консерванты. Срок
годности пресервов небольшой – около 4 месяцев.
Достоинства рыбных консервов в том, что:
·
они богаты макро- и микроэлементами;
·
содержат много полезных Омега-3 жирных кислот;
·
легко усваиваются по сравнению с консервами из
мяса;
·
долго хранятся, не требуют холодильника.
Виды консервов из рыбы:
·
натуральные (в собственном соку) – производятся
без добавления масла и предварительной тепловой обработки с добавлением или без
добавления пряностей. Считаются самыми полезными. Например, горбуша, сайра.
·
в масле – для приготовления данного вида
консервов рыба предварительно подсушивается, бланшируется, коптится или
обжаривается, то есть, проходит тепловую обработку. В этом ее главное отличие
от натуральных консервов. После чего добавляется заливка в виде растительного
масла. Например, сардины, тунец, скумбрия.
·
в томатном соусе - консервы из обжаренной,
бланшированной, сырой рыбы или рыбного фарша с добавлением томатной заливки.
Например, килька, скумбрия.
Чаще всего рыбные консервы упаковываются в металлическую тару, что делает
невозможным оценить визуально содержимое банки. Поэтому самое важное при выборе
– осмотреть банку, изучить этикетку и разобраться в маркировке, выбитой или
напечатанной на крышке.
Чтобы определить какой вид рыбы находится в банке, свежая ли она, а
также район вылова, обратите внимание на маркировку на крышке или дне банки.
Это цифры и буквы, нанесенные в три ряда:
- 1 ряд – это дата изготовления (число, месяц, год). У каждого вида рыбы
свой период добычи. Чаще всего — с июля по октябрь. Если на банке указан
месяц выпуска – август, то скорее всего это рыба из свежего улова, а если март,
то из замороженного сырья. Срок годности рыбных консервов – не более двух лет в
соответствии с ГОСТ.
- 2 ряд – это обозначение вида рыбы, находящейся внутри, и номер предприятия-изготовителя.
Как узнать, какая именно рыба находится в банке? Смотрим на первые цифры второй
строки. Разные варианты говорят о различных способах приготовления консервов
(натуральные, в масле, в томатном соусе): горбуша – 85Д, 203
сайра – 308, 931, 186, 177, сардинелла – 987, сардина – Г84, сельдь – 484, 014,
87Д, скумбрия – 579, 222, салака — 155, 610,
ставрида — 514, 76К, килька – 100.
- 3 – это номер смены и знак Р (индекс рыбной промышленности). Если на
крышке консервов вы видите только две строчки, это значит, что предприятие
работает в одну смену.
На что обратить внимание при выборе?
1. Информация на бумажной этикетке должна совпадать с маркировкой на
крышке или дне банки.
2. Консервы из свежей рыбы могут быть приготовлены только на предприятиях,
находящихся рядом с морем. Если производитель из средней полосы России, то
консервы производятся из замороженных продуктов.
3. Маркировка на банках выдавлена изнутри или напечатана краской,
которую невозможно стереть.
К употреблению в пищу запрещены рыбные консервы в бомбажных банках.
Бомбаж – вздутие банки — может происходить по различным причинам.
Может быть микробиологический, физический, химический.
Микробиологический бомбаж появляется из-за недоброкачественного сырья,
нарушения режимов стерилизации, герметичности банки.
Физический (холодный) бомбаж – чаще возникает при замораживании и
последующем размораживании консервов.
Химический (водородный) бомбаж – возникает в рыбных консервах,
содержимое которых агрессивно по отношению к жестяной таре, в которую они
упакованы.
Роспотребнадзор контролирует качество рыбных консервов.
Ведущий специалист – эксперт территориального отдела Управления
Роспотребнадзора по Чувашской Республике – Чувашии в г. Новочебоксарск
Корнякова Ксения Евгеньевна.